Unsere Brauerei
Das deutsche Reinheitsgebot aus dem Jahre 1516 ist die älteste, bis heute gültige lebensmittelrechtliche Vorschrift der Welt. Fast 500 Jahre alt und dennoch heute so aktuell wie damals. Nach ihr wird Bier in Deutschland nur aus Malz, Hopfen, Hefe und Wasser gebraut.
Verwendete Rohstoffe
Wasser:
Das Brauwasser muss jedoch gewisse Voraussetzungen erfüllen, um als solches benutzt werden zu können. Es muss geruchlos und klar, ebenso geschmacklich rein und frei von Mikroorganismen sein. Der unterschiedliche Gehalt von Salzen (Kalzium und Magnesiumsalze) prägen den Charakter des Bieres und verleiht ihm je nach Härte eine besondere Eignung für bestimmte Biersorten.
Gerste:
Qualitätsmerkmale sind, eine gleichmäßige Korngröße, eine nahezu 100%ige Keimfähigkeit, Sortenreinheit, ein niedriger Eiweißgehalt und ein hoher Extraktgehalt. Jedes Gerstenkorn enthält Kohlenhydrate, Vitamine, Eiweißstoffe, Fette und Spurenelemente.
Gerste muss, bevor es zum Bierbrauen benutzt werden kann, in Malz umgewandelt werden. Dies geschieht in der Mälzerei. Ziel des Mälzvorganges ist es, Enzyme zu bilden, bzw. zu aktivieren, da diese beim Maischvorgang von wichtiger Bedeutung sind. Das Malz hat große Auswirkungen auf den Geschmack und den Charakter eines Bieres, weshalb man es auch als Seele des Bieres bezeichnet.
Hopfen:
Gehört zur Familie der Hanfgewächse und zur Ordnung der Nesselgewächse. Die Kletterpflanze, die auf Rankenhilfe angewiesen ist, rankt sich bis zu 7 m hohen Gerüsten hervor. Zum Bierbrauen verwendet man die weiblichen Blüten, die sog. Dolden. Sie enthalten das Lupulin, das für das Aroma wichtige Hopfenöle und die für den Geschmack entscheidende Bitterstoffe enthält. Die Hopfeninhaltsstoffe wirken konservierend, klärend, schaumfördernd und beruhigend. Je nach Biertyp und gewünschter Bittere bzw. Hopfenaroma werden die einzelnen Hopfensorten gezielt nach Menge, Sorte und Art eingesetzt.
Hefe:
Die Hefereinzucht fängt im Labor an. Der gehäufte Hefestamm wird mit Würze herangezogen, wobei sich die Hefe vermehrt. Das Malz beziehen wir von der Bamberger Mälzerei, den Hopfen aus dem bekannten mittelfränkischen Hopfenanbaugebiet in Spalt. Die Hefe erhalten wir aus umliegenden größeren Brauereien.
Wir gehören zu den Kleinbrauereien in Oberfranken mit einem jährlichen Bierausstoß von ca. 4000 hl.
